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炒货机炒葵 花香瓜子工艺及操作规程

文章出处:未知 作者:许昌智工 人气: 时间:2017-07-29 09:28 【
    向日葵是世 界上仅次于大豆的第二大油料作物,全世界2001年前五年平均产量2500万吨。在我国已成 为排在大豆、油菜、花生、芝麻之后的 第五大油料作物。我国现向日 葵种植面积118万公顷,产量172万吨,且发展前景广阔,可扩大到400万公顷。目前向日葵 作为一种有潜力的蛋白质资源正逐渐被人们认识和加以利用。葵花向瓜子 是人们经常能看到的休闲零食,下面小编给 大家介绍一下炒货机炒香瓜子的 炒制工艺和流程:

(一) 工艺流程
葵花子→验收→振筛→清洗→煮制→烘烤→复烤→冷却→喷香→精选→包装→入库

(二) 香瓜子工序操作规程
1.振筛工序
振筛的目的 是利用比重原理和风力将标准籽、小籽、瘪籽、杂质等分开。

2.煮制工序
2.1化盐:将盐与水按 一定比例加入化盐缸中,并加入定量的辅,打入煮锅中,定量。
2.2煮制一段时间后,应进行翻料,翻料时间应 从下生籽时开始计,每隔一小时翻锅一次,翻锅不得低于2次,翻料后应整 体翻动均匀,并闷半小时。如果煮笼带盖,瓜子没入水面下,就不需要翻锅。
2.3出锅时间从 下生籽起计3小时,瓜子仁熟透 达到面即可出锅。
2.4煮制后至上 炕时间堆放不得超过两小时,夏季防止酸败。

3.炕房工序(这一步也可用
炒货机代替,省时省力,方便快捷)
3.1出锅瓜子应及时上架,并检查生产设施,确保正常后(上架要定量,且瓜子覆盖厚度均匀)及时进炕。
3.2上炕后,温度必须在80℃以上,2-3小时后,温度达到100℃左右,必须进行排湿,时间为5分钟左右。
3.3在进炕6-8小时左右应及时翻炕,翻炕均匀彻底,上下调筛,前后调架。
3.4翻炕后2小时左右要 打开强排设备排湿。
3.5第一次翻炕后3-4小时左右应 进行第二次翻炕,排湿时打开强排设施。
3.6第二次翻炕后2小时左右根 据实际情况出炕。
3.7在整个过程中,翻炕温度不得超过120℃,及时打开降温设施。炕房炕制时 间不得超过14小时。
3.8炕好的产品 不得立即装袋,若装袋需在40℃以下。

4.复烤工序
4.1将出炕后瓜 子经过复烤,油炉温度应在240℃左右,并调整其转速。操作过程中 应注意瓜子实际情况,进行温度和转速调整。
4.2瓜子经过喷 香精处理时,香精应喷洒均匀,温度40℃左右。
4.3对生产半成 品予以冷却至40℃以下才允许装袋计量。

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