许昌智工主营:炒货机,自动炒货机,多功能炒货机,电磁炒货机

当前位置:主页 > 行业动态 >

炒货机炒制 的配方是影物料口感的最主要原因

文章出处:未知 作者:许昌智工 人气: 时间:2018-11-04 15:49 【
    小编今天跟 大家聊一聊:为什么有的商家使用炒货机炒制的坚果很好吃,到另外一家 却又发现同一产品,味道和口感 都不一样了。以下为大家总结了4大原因,一起来学习吧!

1、配方:炒货机炒制 的配方是影响所炒制物料口感的最主要原因,例如:每一种口味的瓜子,其所需的佐 料都不一样,而加佐料的 多少便会影响其口感,这时只能通 过不断的尝试,调整配方,将其口感控 制到满意的效果。

2、火候:不管是以前 的柴火的炒制,还是现在机器的炒制,其火候都是一样重要,柴火炒制主 要是控制火力的大小,而机器炒制 则是控制其炒锅内温度(注:燃气的炒货机一样是控制火力大小)。我们的建议 是以所炒制物料所承受最大的烤制温度(即:物料焦糊以下的温度)以下来进行 中速的恒温炒制。

3、时间:炒货时间是 影响零食口感的另一个主要因素,这跟我们平 时炒菜是一个原理的,如青菜,猛火下锅自然脆而绿,而炒久了的,便会发黄,难嚼,没味道等等。所以,我们要根据 物料来确定炒货的时间。

4、保存:有些客户说,保存也许并 不影响零食的口感,其实这是错误的,保存的条件 对于炒货来说,同样很重要,前一天晚上用炒货机炒制的瓜子 和当天刚炒的瓜子完全是不一样的。我们建议就是,尽量当天炒 制现炒现卖,如果的确是 时间来不急,可以把物料 于前天晚上炒制至7分或8分熟,用食品塑料袋封存好,当天再进行回锅加工。


炒货机

相关资讯